커피의 역사 품종 메뉴별 맛의 특징(아메리카노,에스프레소)

"커피는 악마처럼 검고 지옥처럼 뜨거우며 천사처럼 순수하고 사랑처럼 달콤하다" 라고 프랑스의 정치가 탈레랑이 말했다고 하고 이는 시대를 초월하여 공감할 수 있는 커피의 색, 향기, 맛, 느낌에 대한 대표적 표현으로 전해지고 있다고 합니다.

1997년 미국 [라이프지]는 지난 쳔년간 세계사적 대사건 100가지를 발표하였는데 인류 생활 패턴을 바꾸어 놓은 사건 78위에 커피의 보급이 선정되었을 정도로 커피는 단순한 음료를 넘어 역사적 종교적 문화적 상징성으로 우리 생활에 깊숙이 자리 잡고 있습니다.

아주 오래전부터 연애를 할때도 친구를 만나고 비즈니스를 할 때도 "커피 한 잔 할까요"는 일상화된 인간관계의 시작이고 커피점은 살고 있는 동네 주변에서도 가장 흔히 볼 수 있는 상점일 정도로 커피 파는 곳도 많아졌는데요

커피는 11세기경 아라비아 반도 남서부 예맨의 세이프라는 상인에 의해 에티오피아 카파고원에서 발견되어 이를 예맨에 가지고 들어와 재배하여 마신 것이 인류가 처음 커피를 마셨다고 알려져 있다 합니다

커피 마시러 가면 무슨 커피를 마시나요?

대표적인 커피 브랜드인 스타벅스가 동네에 들어오면 많은 사람들에게 초관심의 대상이고 부동산 가격까지 오른다는데 스타벅스 홈페이지 에스프레소 커피음료 메뉴를 보니 도피오, 에스프레소 마키아또, 아메리카노, 마키아또, 카푸치노, 라테, 모카 등이 있군요

어떤 커피를 마셔야 하는지? 일상적 습관적으로 마시면서도 커피에 대해 사실 잘 알지 못하고 마시는 사람들이 대부분일 것입니다

어느 드라마에서 아메리카 스타일 "아메리카노 한 잔"의 대사가 유행하며 그저 커피 잘 모르면 편안하게 아메리카노를 주문하여 마시지 않나 싶기도 합니다.

커피의 품종, 원두커피 맛 내기, 커피 메뉴 종류별 특징에 대해 알아보았습니다.

커피의 품종

커피는 적도를 중심으로 남회귀선과 북회구선 중간 지역인 열대, 아열대지역에서만 재배가 가능하고 이 지역을 커피 존, 커피 벨트라 부른답니다

원산지에 따라 에티오피아가 원산지인 아라비카, 콩고 원산지 로부스타, 라이베리아 원산지 리베리카 3대 원종으로 분류가 합니다.

아라비카 커피 품종

아라비카가 커피 품종은 전 세계 생산 원두 70%를 차지하고 원산지는 에티오피아, 주요 생산지는 아프리카, 남아메리카 등이고 단맛, 신맛, 감칠맛이 뛰어나고 향기가 좋으며 적은 양의 카페인을 함유해 가격이 비싸다고 합니다

아라비카 커피 생산지의 기후환경과 토양조건에 따라 맛과 향이 현저히 차이가 나는데 이런 이유에서 커피의 이름을 콜롬비아, 브라질, 블루마운틴, 모카 등 생산된 국가 도는 지명이 붙는다 하네요

로부스타 커피 품종

로부스타 커피 품종은 전 세계 생산량의 20~30%를 차지하며 원산지는 콩고, 주생산지는 인도네시아, 알 골라, 우간다, 베트남 등이고 아라비카에 비해 맛과 향이 떨어지며 카페인 함유량이 많아 낮은 가격에 판매된다고 합니다.

병충해에 강해 재비비용이 적게 들어 대량생산이 용이하여 대부분 인스턴트커피의 주원료로 이용하네요

리베리카 커피 품종

아프리카 라이베리아 원산지로 맛과 향이 아라비카나 로부스타 품종의 원두보다 월등히 떨어져 현재 거의 재배되지 않고 원산지 일부에서 다른 종의 품종 개량을 위한 목적으로 소량 재배되고 있다고 합니다

원두커피 내기

커피를 맛있게 마시려면 신선한 생두를 사용해 로스팅하고 추출하기 직전에 분쇄하는 것이 좋으며 물은 신선하고 차가운 물을 준비하여 한 번 끓였던 물을 사용하지 않는 것이 좋습니다

핸드트립을 위해 먼저 끓인 물로 서브를 따뜻하게 데운 후 드리퍼를 서버 위에 올려놓고 종이필터를 접어 드리퍼에 넣습니다

분쇄한 커피를 1인 기준 8g 정도를 종이필터에 넣어 커피를 평평하게 하고 물을 부어 잠시 기다린 후 다시 물을 천천히 부어 커피르 추출합니다

취향에 따라 뜨거운 물을 커피에 희석하여 마시고 커피를 따르기 전 잔을 따뜻하게 데워 두면 좋습니다

커피의 메뉴별 특징

원두커피에 우유와 같은 첨가물이나 주류를 더해 커피 칵테일을 어레인지드 커피 라고 하며 커피 메뉴별 특성을 지니게 됩니다

카페오레(Cafe au lait)

프랑스식 모닝커피로 커피와 우유가 1 : 1로 들어간 커피, 이태리에서는 카페라테, 미국에서는 밀크커피로 부릅니다

카푸치노(Cappuccino)

이탈리아식 커피, 우유거품과 휘핑크림 위에 계핏가루를 뿌린 커피, 신사의 커피로 불립니다

아메리칸 커피(American coffee)

레귤러커피보다 엷은 맛을 내는 커피, 미국인들이 주로 음료수처럼 즐겨 마시는 커피

에스프레소(Espresso)

드미타스(일반커피 잔의 반 정도 되는 크기의 잔)에 마시는 진한 커피, 식사 후 마시는 커피로 적당함, 아메리칸 스타일 보다 긴 조금 오랜 시간 볶아야 하기 때문에 원두에 남아 있던 수분이 증발할 때 카페인도 함께 사라지므로 맛은 에스프레소가 진하지만 카페인 양은 상대적으로 적은 양.